CONSERVA
Dal passato al futuro della conservazione alimentare: un viaggio attraverso le tecniche antiche e moderne.
A Spoleto, nel cuore dell’Umbria, dall’11 al 13 ottobre 2025.
Mostra -mercato, laboratori per grandi e piccini, visite guidate, pic-nic urbano, tavola rotonda dedicata agli addetti del settore.
Dopo la prima edizione, torna “Conserva”, il Salone dell’arte della conservazione alimentare.
Un tempo si conservava per garantire il sostentamento inperiodi difficili, attraverso tecniche come la stagionatura, il sottolio, il sotto sale e la conserva di pomodoro. Oggi, la conservazione ha acquisito un valore nuovo: ridurre gli sprechi, ottimizzare il consumo e mantenere intatte le proprietà nutrizionali e sensoriali degli alimenti.
Conservare per preservare e valorizzare le materie prime, dagli chef ai consumatori, un trend in crescita negli ultimianni. “Conserva” è l’appuntamento per riscoprire e approfondirequeste pratiche, tra tradizione e innovazione. Un’occasione di incontro e confronto tra esperti del settore, produttori e appassionati, con lo scopo di divulgare conoscenze e promuovere uno stile di vita più consapevole esostenibile. L’evoluzione delle tecniche di conservazione è un argomento che coinvolge tutti, dalla cucina domestica all’industria alimentare, fino alle nuove frontiere della tecnologia, dell’alta cucina e della ricerca scientifica.
L’arte della conservazione diventa un tema di grande attualità nel settore alimentare, un trend in crescita che tocca aspetti commerciali, etici, sostenibili e culturali.
Novita’ 2025
Quest’anno, “Conserva” si arricchisce di un nuovo importante tema: la conservazione del patrimonio artistico e naturale di Spoleto.
Oltre al focus sulla conservazione alimentare, l’evento ospiterà momenti dedicati alla tutela e valorizzazione dei beni artistici e ambientali della città, esplorando progetti locali e nazionali legati al restauro e alla salvaguardia del territorio.
I visitatori potranno partecipare a visite guidate esclusive per conoscere i tesori di Spoleto, dai suoi monumenti storici ai paesaggi naturali unici, attraverso un percorso che celebra il valore della conservazione in tutte le sue forme.
Partner dell’evento Maggioli Cultura e Turismo, con un circuito cittadino dedicato al pubblico dell’evento e con aperture straordinarie, insieme a due storiche realtà del settore del restauro e della conservazione del patrimonio culturale a livello nazionale: Coo.Be.C. e Tecnireco.
Saranno organizzati incontri con restauratori, storici dell’arte e specialisti della conservazione, che illustreranno le tecniche utilizzate per preservare il patrimonio culturale e naturale della città.
Percorsi guidati tra storia, arte e natura, la conservazione del patrimonio artistico e ambientale diventa il focus di tutte le attività collaterali dell’evento, dove enogastronomia e cultura si intrecciano.
[curiosità] La città ospita un importante deposito del Ministero della Cultura dedicato alla custodia di beni di interesse artistico-culturale evacuati dai loro siti di origine in casi di eventi calamitosi (Deposito di Santo Chiodo).
Inoltre, una mostra dedicata ai brevetti ed agli artisti sul tema della conservazione alimentare, dal food design all’arte contemporanea.
Una tre giorni di appuntamenti ed attività, in Umbria, nel centro storico della città di Spoleto.
FORMAT E CONTENUTI
GIORNATA DEDICATA AGLI OPERATORI DEL SETTORE E
TAVOLA ROTONDA
Lunedì 13 ottobre
Un momento di confronto per esplorare la storia,
la scienza e le applicazioni pratiche delle
tecniche di conservazione del cibo. Esperti del
settore, chef, produttori, nutrizionisti e storici
dell’alimentazione, discuteranno sull’evoluzione
delle tecniche di conservazione, i loro impatti
culturali e ambientali, le sfide attuali e future.
LABORATORI
Chef e tecnici condurranno dimostrazioni pratiche per illustrare come le tecniche di conservazione influenzano la preparazione e il gusto dei cibi. Saranno presentate sia tecniche antiche che moderne, dalle semplici marmellate fatte in casa alle tecniche più moderne. Appuntamenti per grandi e piccini.
TASTING E DEGUSTAZIONI
Sessioni di assaggio guidate da esperti permetteranno ai partecipanti di provare una varietà di cibi conservati utilizzando diverse tecniche.
EVENTI COLLATERALI E LA CONSERVAZIONE DEI BENI CULTURALI
Un week-end ricco di iniziative per il pubblico di ogni età, con un focus sulla conservazione dei beni culturali.
Mostre tematiche, musica, aperitivi diffusi nella città.
MOSTRA MERCATO
Aziende e piccoli produttori
selezionati, eccellenze nel settore
della conservazione alimentare a
livello nazionale.
TARGET
• Chef
• Produttori
• Esperti di settore e accademici
• Stampa specializzata
• Appassionati di cucina e gastronomia
• Consumatori
IN AUTO: dall’autostrada A1 (uscita Orte, poi superstrada E45 verso Spoleto); dalla E45 (Cesena–Orte).
IN TRENO: Dalla stazione di Spoleto partono autobus urbani che in pochi minuti portano vicino al complesso. (fermata “Torre dell’Olio”).
IN AUTOBUS: Prendere le linee AC e F (fermata “Torre dell’Olio”)
ORGANIZZAZIONE
Anna7poste Eventi&Comunicazione srl
Tel. +39 0742 772150 - Tel. +39 392 0452172
PSR per l’Umbria 2014/2020 – Misura 16 “Cooperazione” – sottomisura 16.4
Tipologia di intervento 16.4.2 “Attività promozionali a raggio locale connesse allo sviluppo delle filiere corte e dei mercati locali.